"Sur le vif", Événement
Chou farci : la France sacrée champion du monde à Limoges
Publié le
À l’occasion de la remise du trophée en porcelaine du championnat du monde du chou farci organisé par la Maison Bernardaud et par les Artcutiers, un Groupement d’intérêt économique spécialisé dans la charcuterie, il s’est longuement laissé cuisiner.
Pour cette seconde édition du championnat, une autre star était aussi de la partie, le Chef Philippe Etchebest, qui présidait un jury de fins gourmets.
Revisiter le chou farci
Pour cette seconde édition du championnat, les meilleurs cuisiniers du monde se sont d’abord affrontés lors de séances éliminatoires en France, en Europe, au Japon, aux Amériques, en Chine, en Corée du Sud et en Asie du Sud-Est. La finale s’est tenue dans les locaux de la Manufacture Bernardaud, transformés pour l’occasion en une vaste cuisine éphémère, façon Top Chef ! Les candidats avaient alors 4 heures
pour reproduire la même recette de chou farci que celle qui leur avait permis de se qualifier.
Le vainqueur est …
Dès 17 heures, les Halles centrales, spécialement ouvertes pour l’événement, ont accueilli un public nombreux et impatient. Certains espéraient apercevoir Philippe Etchebest pour un selfie, tandis que d’autres se régalaient des odeurs gourmandes qui émanaient des étals, où le chou était roi. Les commerçants avaient rivalisé d’imagination pour proposer des spécialités revisitées.
17 h 30 : après quelques mots des organisateurs pour dire Merci, le nom du grand gagnant de cette seconde édition est révélé : Olivier Caillon. Il est charcutier chez Arnaud Nicolas, à Paris, et désormais champion du monde de Chou farci !
Son secret ? Huit mois de travail pour peaufiner sa recette de prestige : le Chou farci Marie-Louise, en hommage à sa grand-mère. Au cœur d’un chou poché, rond et luisant, se cachent une poitrine de cochon, des champignons, des petits légumes, des herbes fraîches, du vin jaune, des ris de veau et du foie gras pour sublimer les saveurs.
Il succède à Bernadette de Rozario (Singapour) qui avait remporté la première édition du concours en en 2024.
Pour les membres du jury, ce qui a certainement fait la différence entre les candidats c’est la justesse des assaisonnements, la finesse de la farce et des feuilles de chou tendres et savoureuses. Le Chef Etchebest avait imposé une saucé végétale pour accompagner la recette.
Face à la qualité des prestations des 7 finalistes, deux autres prix ont été décernés : le prix du jury d’honneur pour Hoewan Jung du Paradise Group de Séoul et le prix de la meilleure présentation pour Karl O’Dell, qui officie au Cord restaurant, à Londres.
18 heures : places aux animations musicales et à la fête car les commerçants des halles avaient eux aussi prévu de quoi régaler les visiteurs selon leur spécialité : fruits de mer à gogo, charcuterie, parts de pâté de pomme de terre, gâteaux, fruits frais, fromages, tapas, …
