Cadre de vie, Événement
Semaine du goût : Vous en reprendrez bien encore un peu !
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Comme chaque année, la Semaine du goût est un moment très attendu pour révéler les savoir-faire culinaires qui régalent nos papilles et la qualité de l'élevage local.
Menus à thème dans les écoles, les accueils de loisirs et les EHPAD municipaux, marché du goût proposé par la Chambre d'agriculture et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Haute-Vienne place de la Ré, Frairie des Petits-Ventres dans le quartier de la Boucherie ou Journées limousines au Champ-de-Juillet : toutes les attentions se concentrent sur le plaisir et le partage cette semaine-là !
Bien manger n'est pas seulement se nourrir, c'est s'offrir un moment unique et des sensations sucrées ou salées. C'est précisément le rôle du cuisinier que de sublimer les aliments pour laisser opérer la magie, jour après jour, dans chaque assiette.
Métier de passion, les cuisiniers de la Ville nous livrent leur amour du métier et quelques recettes parmi leurs préférées.
Dans les EHPAD et dans tous les restaurants scolaires, un repas à thème est servi dans le cadre de la Semaine du goût (voir ci-dessous).
Mercredi 14 octobre, un concours de pâtisserie est prévu pour les enfants à l’accueil de loisirs d’Uzurat. Comme chaque année, il est proposé en partenariat avec des seniors des maisons de retraites et résidences autonomie municipales. C’est un moment de partage
unique et authentique, au cours duquel il est toujours difficile de savoir qui est le plus gourmand !
Au menu dans les établissements municipaux
Mercredi 14 octobre
À l’EHPAD Pr Marcel-Faure : Velouté de potimarron (issu des serres municipales), crème de lard et croûtons/ Sauté de veau de lait du Limousin mijoté à la bière / Écrasé de pommes de terre à l’huile de noix / Limouchon BIO de la laiterie Lachaise / Tiramisu façon limousine à la liqueur de châtaigne et mousse de marrons servi avec du cidre du Limousin
À l’EHPAD Le Roussillon : Quiche à la bière / Poulet mijoté à la bière servi avec ses pommes de terre vapeur / Limouchon BIO de la laiterie Lachaise / Gâteau à la châtaigne et sa liqueur
Jeudi 15 octobre, ce menu sera aussi proposé dans les résidences autonomies municipales (Cervières, Casseaux et Durkheim).
Jeudi 15 octobre
À l’EHPAD Le Mas-Rome : Salade d’automne (croûtons, pommes, lardons, œufs durs, châtaignes) au vinaigre de cidre / Rôti de porc à l’étouffé au four sauce à la bière / Courgettes, poivrons sautées et persillées / Butternut rôti (issu des serres municipales) / Maroilles / Arena aux amandes et sa chantilly à la liqueur de châtaigne
À l’EHPAD Joseph-de-Léobardy : Soupe à l’oignons et à la bière et ses croûtons / Sauté de porc à la bière servi avec du cidre du Limousin / Pommes de terre sautées / Maroilles / Crème à la liqueur de châtaignes
Dans les écoles : Émincé de poulet à la bière (0%) / Mélange de céréales / Fromage (Croclait) / Cake aux pommes caramélisées à la bière (0%)
À la Ville de Limoges, bien nourrir ne se résume pas à remplir des assiettes. Dans les restaurants scolaires comme dans les EHPAD, les équipes de cuisine mettent leur savoir-faire au service du plaisir de manger.
Au restaurant scolaire de Landouge, Christophe Tixier et son équipe préparent chaque jour 430 repas. Pour lui, le goût s’apprend dès le plus jeune âge : « Il faut
apprendre aux enfants à reconnaître les saveurs, sans masquer les aliments par trop de sel. »
Et pendant les repas, les cuisiniers n’hésitent pas à aller à la rencontre des enfants pour les inciter à goûter et à apprendre à aimer.
À l’EHPAD Le Mas-Rome, qui accueille des résidents atteints de la maladie d’Alzheimer, Yannick Joinet voit dans le repas une occasion de raviver des souvenirs. L’équipe a même développé le « manger-main », permettant aux résidents en déambulation de continuer à s’alimenter seuls.
C’est innovant comme en témoigne le docteur Olivia Merle, médecin coordonnateur de l’établissement : « La réflexion du manger main a débuté face au constat des équipes sur la difficulté de coordonner les mouvements (apraxie) ou la déambulation lors des repas, en fonction du stade de la maladie d’Alzheimer. »Au restaurant scolaire Gérard-Philipe, Xavier Deperry mise sur des produits frais et un travail en équipe. Et à Édouard-Herriot, Élisabeth Malitte et Pauline Gambert veillent à l’équilibre entre plaisir gustatif et luttent contre le gaspillage alimentaire. Autant de portraits et de témoignages qui montrent combien la restauration collective municipale conjugue exigence, pédagogie et attention à l’autre.